ホタテのカルパッチョーエキストラバージンオリーブオイル×フランボワーズビネガー

作り方

1. レモンはあらかじめ絞っておきます。お皿はあらかじめ冷蔵庫に入れて冷やしておきます。
2. 皮を剥いたりんごを細くカットし、レモン果汁を小さじ1～2ほど振りかけ、色止めをします。
3. ボウルに残りのレモン果汁とフルーツビネガーフランボワーズ大さじ3、エキストラバージンオリーブオイル大さじ6、こしょうを加え、よく混ぜ合わせます。
4. ホタテを薄くスライスして冷たいお皿の上に並べ、カマルグ塩を振りかけます。
5. 3のソースをかけます。
6. 仕上げに2のリンゴと、細かく砕いたピスタチオを振りかけて出来上がりです。

ポイント

• あらかじめお皿を冷蔵庫で冷やしおくのがポイントです。
• 魚介類には「フルーツビネガーピンクグレープフルーツ」や「フルーツビネガーパイナップル&ティムットペッパー」とも良く合います。