材料

作り方

1. 玉葱を3～4mmに薄くスライスし、ズッキーニ、なすは縦1/4にカットし1.5cm角にカットする。
2. 大きめの厚鍋にオリーブオイルを敷き、玉葱を炒め、塩をひとつまみ入れる。
3. 次にズッキーニとなすを入れ、塩をひとつまみ入れ炒める。
4. さらにトマトとパプリカ赤・黄を入れ、塩をひとつまみ入れ炒める。
5. ラロッサを大さじ1、トマトエキスを小さじ1、ローリエを2枚入れ15分間弱火で煮込む。
6. 煮立ったらボールに移し、別のボールに氷を入れて粗熱をとる。粗熱が取れたら、冷蔵庫に入れて冷やす。
7. 最後にガランティーノをたっぷりと回しかけたら、出来上がり。

ポイント

• 冷蔵庫で冷やしておくと、常備菜として夏場でも便利です。
• 1素材炒める度に塩をひとつまみ入れることで、素材の味わいが活かされ美味しく仕上がりますよ。
• ストロングの味わいのオリーブオイルやオリーブオイル&フレッシュレモンなど、様々なオイルと合わせて各々が風味を楽しんでみて下さい。