エキストラバージンオリーブオイルの品質とOLIVIERS&COのオリーブオイルのランクについて

2020.8.26 コラム

エキストラバージンオリーブオイルの「品質」は、何を基準に決まるのか？

エキストラバージンオリーブオイルは非常に繊細な農作物。食物や野菜と同じく、エキストラバージンオリーブオイルは生産者の技術・管理体制、土壌、気候など様々な外的要因によって「品質」は大きく左右されます。厳密に言うと、オリーブの実の品種や畑を取り巻く気候、土壌に含まれる成分、収穫時期、搾油技術、貯蔵方法、監視体制、輸送方法など・・・様々な要因でその年のエキストラバージンオリーブオイルの品質は決まります。言い換えると、毎年同じ味わいのエキストラバージンオリーブオイルに出会えることはほとんどありません。そういう意味ではエキストラバージンオリーブオイルとの出会いはまさに「一期一会」と言えます。そして、オリーブオイルソムリエの資格をもつソムリエのテイスティングによって、エキストラバージンオリーブオイルのが品質・香りがジャッジされ、ランクが付けられます。

OLIVIERS&COはトップオリーブオイルソムリエによって品質管理を徹底しています。

毎年味の変化するエキストラバージンオリーブオイルは、ワイン同様オリーブオイルソムリエの資格を持つソムリエの「味覚」によって品質が格付けされます。OLIVIERS&CO（オリヴィエアンドコー）では、創業当初よりフランスのトップオリーブオイルソムリエである“ エリック･ヴェルディエ氏 ”を品質ディレクターとして迎え、毎年110社以上の著名生産者から届く500種類以上のエキストラバージンオリーブオイルを取り寄せ、美味しいものおよそ30種のみをセレクトしています。OLIVIERS&COはエキストラバージンオリーブオイルの品質基準を確立した、最高級オリーブオイルブランドです。

エリック・ヴェルディエ氏。

エリック・ヴェルディエ氏

エキストラバージンオリーブオイルのランク付けについて

品質ディレクターエリック・ヴェルディエ氏によって厳選された、高品質エキストラバージンオリーブオイルは毎年およそ30種類。さらに下記4つのランクに分類してランク別にボトリングしています。

オリヴィエアンドコーでセレクトされたエキストラバージンオリーブオイルは、最高級ラインから日常使いまで4つのランクに分けてボトリングされます。

OLIVIERS&CO のエキストラバージンオリーブオイルは品質・生産地によってランク付け。

【Rameaux D’or（ラモドール）】イタリア・トスカーナ地方限定生産の最高級品

オリヴィエアンドコーのエキストラバージンオリーブオイルの最高級ランクは、「Rameaux D’or（ラモドール）」。ラモドールは「金色の小枝」という意味で、最高の土壌と言われるイタリア・トスカーナ地方限定の最高品質のエキストラバージンオリーブオイルにのみ与えられる称号です。

オリーブオイルやワインの産地で有名なイタリア・トスカーナ地方は、ワインの「キャンティ」の名品を生み出す世界屈指の名壌地。トスカーナの豊かな土壌と才能ある生産者によって作られるエキストラバージンオリーブオイルは、草やハーブを想起させる香りの強さと味のバランスの良さは特筆もの。OLIVIERS&COはトスカーナオリーブオイルの伝統と生産者の熱意に敬意を表し、ゴールドボトルにボトリングしています。

イタリア・トスカーナ産エキストラバージンオリーブオイル「イルフォルナチーノ」250ml

イタリア・トスカーナ産「イルフォルナチーノ」250ml

【Les Grand Cru（グランクリュ）】地中海各国の高級品

その次のランクは「Les Grands Cru」（グランクリュ）。グランクリュは「特級畑」という意で、地中海各国のテロワール（気候、土壌）を想起させる、選ばれしエキストラバージンオリーブオイルに与えられる高品質の称号です。

高級ワインのように一つ一つ瓶詰めされたエキストラバージンオリーブオイルは口に含んだ瞬間、地中海各国のテロワールを感じさせます。世界の生産量のおよそ１％未満と言われるフランス産のエキストラバージンオリーブオイルは希少価値の高いことから、他の国のグランクリュシリーズとは異なったデザインの特別なラベリングが施されています。（写真左のボトル）

エキストラバージンオリーブオイル3種。左から、フランス産シャトーヴィラン・イタリア産アグロリオ・スペイン産プラドリヴォ

地中海各国の高品質「グランクリュ」のエキストラバージンオリーブオイル。各種250ml

左からフランス産シャトーヴィラン、イタリア産アグロリオ、スペイン産プラドリヴォ

【Récoltes Réservées（レコルトレゼルヴェ）】各国のテロワールを感じられる大容量タイプ

レコルトレゼルヴェの、レコルトは「収穫」、レゼルヴェは「予約済み、特別」という意味。グランクリュシリーズの次ぐ各国代表のエキストラバージンオリーブオイルが、レコルトレゼルヴェとして1種類のみデザイン缶にボトリングされます。バターや繊細な料理を主流とする「フランス」は、ほんのり甘く華やか香りの風味のもの、トマト料理やパスタで有名な「イタリア」は、青々しく草の香りを想起させる風味のラインナップになっています。2020年より各国風景の描かれたお洒落なデザイン缶にリニューアルし、自家用だけでなくギフトにもおすすめの商品です。

「レコルトレゼルヴェ」のデザイン缶に入ったオリーブオイル。左からフランス産マ・ド・パニス、右はイタリア産アグレスティ。お洒落なデザイン缶はギフトやインテリアにもおすすめです。