エキストラバージンオリーブオイルは、オリーブの実を搾っただけの「オリーブの実の果汁」や「オリーブのジュース」とも言えるほど、本来はフレッシュでとても美味しいもの。
ワイン同様、エキストラバージンオリーブオイルは収穫時期・天候・土壌など、様々な事象に起因して、その年の味わいは異なります。
ただ、ワインは熟成させることで美味しくなりますが、エキストラバージンオリーブオイルが時間の経過によって味わいがよくなることは、まずありません。太陽の光や電球の光、空気、熱にさらされるとオイルはたちまち酸化し、品質の劣化を引き起こしてしまいます。
OLIVIERS&COのエキストラバージンオリーブオイルは、生産者によって収穫後24時間以内に低温圧搾され、あらゆる製造工程で厳格に検査分析されてから、南仏プロヴァンスにて全て瓶詰めされています。
さらにオイルを保管する容器は味の品質を保つため、遮光性の瓶ボトルや缶が使用されています。（少量サイズのものは一部、透明瓶や透明の容器を使用しているものもあります。）
それだけオリーブオイルというのは、とても繊細なものなのです。
ご購入された際には、保管場所・環境に気をつけていただきながら、お早めにお召し上がりください。
オイルの保管場所
・常温保管（冷凍・冷蔵はさけてください。）
・冷暗所（日光や熱のない涼しい所に保管してください。）
・封を開けた時点で酸化が始まります。密閉した状態で、お早めにお召し上がりください。
もし不明点がありましたら、お気軽にお問い合わせください。
お問い合わせURL：
https://r.oliviersandco.jp/contact/
OLIVIERS&CO
